杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

【蔵人・社員さん達】杜氏　佐藤友明
中川酒造は新潟県内でも決して規模は大きくないメーカーさんですが、その味に惚れ込んだ若者が就職先に選んでいます。
杜氏を中心としたベテランさんと、元気で威勢のいい蔵人が一致団結して、「手間を惜しまない」酒造りをしています。

うちに来る営業さんは特に元気がよく、実はもう30年以上のお付き合いをさせていただいております。
時期には営業といえども蔵に入って作業をしているそうです。

【蔵人・社員さん達】杜氏　佐藤友明
中川酒造は新潟県内でも決して規模は大きくないメーカーさんですが、その味に惚れ込んだ若者が就職先に選んでいます。
杜氏を中心としたベテランさんと、元気で威勢のいい蔵人が一致団結して、「手間を惜しまない」酒造りをしています。

うちに来る営業さんは特に元気がよく、実はもう30年以上のお付き合いをさせていただいております。
時期には営業といえども蔵に入って作業をしているそうです。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

杜氏　村山俊郎
1961昭和36年生まれ。
2007平成19年10月より杜氏（杜氏歴12年）
《受賞歴》
・関東信越国税局酒類鑑評会 首席第一位受賞
・越後流酒造技術選手権大会 第一位受賞
・上越地区酒造研究会品評会 第一位受賞（3回）
・全国新酒鑑評会金賞受賞（5回）
・関東信越国税局酒類鑑評会 金賞受賞（12回）

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

最終的に日本酒の味を左右すると言っていい「仕込み水」。
越乃景虎の仕込み水は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧き水と、蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水で、上品なさわりなく飲め、辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。

能登屋と言われた徳川時代から三百余年、頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。
米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。
豊かな自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。
今宵もご一献下さい。