3、5、9、11月限定出荷
久保田のなかでも最高峰の萬寿純米大吟醸、そのなかでも造りを極めた「萬寿　自社酵母仕込」。

このお酒は特に三つのことにこだわり、杜氏をはじめ蔵人すべての人がかかわって醸した最高傑作のお酒です。

ひとつは酒米、自社が営む農業法人が新潟県長岡市越路地域で丹精込めて造った「五百石」を100％使用。たんぱく質の少ない米は綺麗ですっきりとした味わいを引き出し、厳しい基準をクリアした大粒の上位等級米は高度精米を可能にしました。

二つ目は精米方法です。酒造好適米「五百万石」は磨きすぎると崩れやすく、50％以上の精米は難しいといわれてきました。この五百万石を極限まで磨けないだろうか？
そんな課題を解決するため選んだのは、「原形精米」と呼ばれる方法でした。
米の形状を保ちながら精米することで、たんぱく質を効率よく低減させることに成功。
綺麗ですっきりとした味わいを引き出すために、通常の約2倍の100時間をかけながら丁寧に磨き上げています。

そして三つ目は自社酵母を使用していることです。
酵母は日本酒の味わいと香りを左右する酒造りの要のひとつ、当蔵では理想の味わいを実現するために酵母を自社でも育成しています。
「萬寿　自社酵母仕込」に使われているのは、数千種の酵母から自然発生的に得られたより綺麗に香りを引き出す酵母のみ使用。その酵母の力を最大限に発揮させる醸造過程を経ることで、重層的でエレガントな香りと深くまろやかな味わいが生まれました。

特別な時を味わうプレミアムライン、「萬寿　自社酵母仕込」。
深みのある味わいと香りの調和を追求した究極の純米大吟醸です。

非常に香り高く、複雑で奥行きのある深みとまろやかなコク、そして心地よいキレ。
まずは一口、お酒だけでゆっくりと味わい、それから素材を活かしたお料理と合わせて食材の香りと味わいとの調和をお楽しみ下さい。
人生の様々なシーンで忘れられないものとなるはずです。

◆お酒の成分
原料米：新潟県産五百万石
精米歩合：麹米40％　掛米40％　
アルコール度数：15度
日本酒度：+2.0
酸度：1.7

久保田　朝日酒造紹介

朝日酒造の酒造りへの思い

杜氏　山賀基良の思い