山廃酒母は［生もと系酒母］の一種で生もとの作業工程にある山卸（水・麹・蒸米を桶にいれ時間ごとに数人で摺り潰す作業）を廃止したため［山卸廃止もと］略して［山廃もと］と呼ばれています。
空気中の乳酸菌がタンクに乳酸をつくってくれるのを待つのが特徴です。
そのため雑菌の汚染にさらされやすく生育には１ヶ月ほどかかり作業も複雑です。
一方、［速醸系酒母］は、人口の乳酸を添加して造られ作業も生もと系とくらべれば容易で育成も２週間程で完了します。
昔ながらの生もと系に対しおよそ１００年前に発明された速醸系は近代的な技法といえます。
現在、速醸の技術が発明されてからは、［速醸系酒母］がたいせいをしめており、労力や日数が多く必要とする［山廃酒母］を含む［生もと系酒母］は一部の蔵元でしか造られておりません。
手間の惜しまないこの山廃酒母独自の力強い幅のあるのみ口をぜひお楽しみくださいませ。

◆お酒の飲み口

◆お酒の成分
原料米：五百万石
精米歩合：58%
アルコール度数：15度以上16度未満
日本酒度：+2
酸度：1.6