越乃雪月花 純米大吟醸「斗瓶取り」（生々）／「中取り」（生貯蔵）
販売価格: 2,250円～4,500円(税別)
(税込: 2,475円～4,950円)
オプションにより価格が変わる場合もあります。
クール便(冷蔵): 400円(税込:440円) がかかります。
商品詳細
今年もまた「越乃雪月花 純米大吟醸 斗瓶取り・中取り」の季節がやってきました。
蔵元によりますと今年の酒米は昨年の猛暑の影響で粒が硬く大変仕込づらかったということですが、そこは蔵人たちの努力と杜氏の技術によって丁寧な酒造りに取り組み例年と変わらぬそれ以上の品質のお酒が造れたとのことです。
特に特徴のある酵母を使用したおかげで華やかな香りと優しい口当たりが特徴で、フルーティーで飲みやすい仕上がりを実現しています。
今年ならではの自然条件と造り手の技術と工夫が生んだ渾身の一杯を是非ゆっくりと味わってみて下さい。
例年と違い今年は斗瓶取りと中取りで仕込みを分けました。
ですので使用米と日本酒度に違いがありますが是非この違いもお楽しみ下さい。
今年も「斗瓶取り」は生生「中取り」は瓶燗火入れの生貯蔵酒です。
是非皆様もこの機会にお飲みください。
日本酒の世界感が変わるはずです。
「斗瓶取り一年貯蔵」につきまして。
今年は初めての試みとして斗瓶取りを一年間低温貯蔵（2℃〜3℃）してみました。
これがまた何とも言えない美味しさになっていました。
出荷当時のフレッシュさと香りは落ち着きましたがその代り熟成が僅かですが進み旨さが増しえも言われない味になっていました。
是非皆様、フレッシュな斗瓶取りも美味しいですが一年貯蔵のものも味わってみてください。
比較して飲むのも面白いと思います。
「斗瓶取り」とは・・・
もろみを入れた袋からしたたり落ちてくるものだけを斗瓶にあつめたのを斗瓶取りといいます。
「斗瓶取り」は一度も火入れをしない生のため、美味しくいただける期間は冷蔵保存にて約1年となります。
”醪の自重”で搾るのでお酒にストレスを与えることなくじっくり搾れるので余分な成分が押し出されることなく、華やかな香りや繊細な味わいになります。
また、斗瓶という小さな瓶（18L）に落とすので空気に触れる量が少なく瓶ごと冷蔵庫で貯蔵できるので劣化しません。
「中取り」とは・・・
中取りは斗瓶取りで落ちきれなかった醪（もろみ）と手作業で醪を布袋に入れたものを合わせて「槽」で搾ります（醪が入った袋を敷いてその上に重りを載せたるだけで搾ります）。
「中取り」は長期保存が効くように「ビン燗殺菌」しています。
そのため、美味しくいただける期間は冷蔵保存にて約2年となります。
醪（もろみ）を搾りの布袋に入れて上記で書いたように昔ながらの搾り方である「槽」に敷く作業工程と「醪の自重」で落ちてきたものを斗瓶に集めたものです。
◆お酒の成分（斗瓶取り）
原料米：山田錦、五百万石
精米歩合：50%
アルコール度数：16.1度
日本酒度：-7
酸度：1.7
◆お酒の成分（中取り）
原料米：越淡麗、五百万石
精米歩合：50%
アルコール度数：16.1度
日本酒度：－7
酸度：1.8
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斗瓶取り一年貯蔵
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◆お酒の成分（斗瓶取り）
原料米：越淡麗：97%／五百万石：3%
精米歩合：50%
アルコール度数：16.1度
日本酒度：-2
酸度：1.3
越乃雪月花 妙高酒造紹介
妙高酒造の造りの特徴
妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。
平田正行杜氏について
平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。
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