Kシリーズ初の生酛造り

酒造りに携わる者として、ぜひチャレンジしたかった生酛の酒が完成致しました。

「醸造用乳酸の抗菌力に頼らず、本当に酒が出来上がるのか？」
「いや、出来るはずだ。」
「昔はこの造り方しかなかったのだから！」

及び腰になる自分のメンタルを鼓舞しながら作り上げました。
正しくは乳酸菌たちが清酒酵母に適した環境を造ってくれました（乳酸菌群は清酒酵母と入れ替わり淘汰されますので製品には存在しません。乳酸菌のような味はしません）

味わい、仕上がりは上々です。
味の方向性は決めたかったので酵母添加型の生酛です。

瑞々しさを保ちつつ、ドライフルーツ、レーズンのような滋味のある甘みと複雑なほろ苦さが調和し、従来のKシリーズよりグッと大人のテイストです。

ラベルは地元妙高市出身のアーティスト、青木隆太氏の作品です。
さまざまな菌達が織りなす複雑で、ある種混沌にも思える生酛造りの世界観にマッチしていると思います。


◆お酒の成分
原料米：越淡麗
精米歩合：50％
アルコール度数：16度原酒
日本酒度：-1
酸度：2.1