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かつて北国街道と飯山街道があり、宿場町として繁栄した新井市。
その市街地にある清酒［君の井］の蔵元は、江戸末期から続く老舗で［酒造りは原料と技の調和］をモットーに飲む人の心をひきつけています。頸城連峰の山々の雪解け水は蔵元に近い［矢代川］を生み、伏流水は仕込み水に使われています。鉄分がなく、カルシウムも少なめで口当たりもソフトな弱軟水と醸造に好適。こうしたいい水は、新井の穀倉地帯を潤し、柔らかく食べてもおいしいうえ適度に溶けもする酒造好適米を産出しています。 |
（新井市 君の井酒造）
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君の井 山廃仕込 蔵秘伝 純米吟醸
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山廃酒母は［生もと系酒母］の一種で生もとの作業工程にある山卸（水・麹・蒸米を桶にいれ時間ごとに数人で摺り潰す作業）を廃止したため［山卸廃止もと］略して［山廃もと］と呼ばれています。空気中の乳酸菌がタンクに乳酸をつくってくれるのを待つのが特徴です。
そのため雑菌の押せんにさらされやすく生育には１ヶ月ほどかかり作業も複雑です。一方、［速醸系酒母］は、人口の乳酸を添加して造られ作業も生もと系とくらべれば容易で育成の２週間程で完了します。昔ながらの生もと系に対しおよそ１００年前に発明された速醸系は近代的な技法といえます。現在、速醸の技術が発明されてからは、［速醸系酒母］がたいせいをしめており、労力や日数が多く必要とする［山廃酒母］を含む［生もと系酒母］は一部の蔵元でしか造られておりません。手間の惜しまないこの山廃酒母独自の力強い幅のあるのみ口をぜひお楽しみくださいませ。
| ・精米歩合 |
58% |
| ・日本酒度 |
+2 |
| ・酸度 |
1.6 |
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一升瓶（1.8リットル） |
\2,415 |
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君の井 越乃酔鬼 普通酒
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やや甘口タイプが多い［君の井］の中で、やや辛口にできている［酔鬼］は、燗にしてもよし、寒い季節には業務店（飲食店）さんにもよくでます。
| ・精米歩合 |
65% |
| ・日本酒度 |
+7 |
| ・酸度 |
1.3 |
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一升瓶（1.8リットル） |
\1,733 |
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冬期限定（完全予約制） 君の井 旬 生原酒 |
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冬期限定 １２月初めに１回きりの発売される大人気の生原酒。
完全予約制をおっております。この機会に是非お試しくださいませ。
生まれたての新鮮で華やかな香りと発酵時の炭酸ガスが清涼感を与え、ほのかな甘味とフレシュ感のある酸味、こころよい苦味が爽やかさを感じさせます。もちろん、キリッと冷やしてお飲みください。（写真は720mlです）
| ・精米歩合 |
65% |
| ・日本酒度 |
+3.5 |
| ・酸度 |
1.4 |
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一升瓶（1.8リットル） |
\2,363 |
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四合瓶（720ml） |
\1,134 |
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